牛蒡，又称为东洋参，是一种药食两用的植物，原产于中国，后传入日本，并被培育成优良品种，现主要分布在我国东北、华北、西北地区。牛蒡根中含有丰富的膳食纤维，具有促进肠胃蠕动、帮助消化、防治便秘等作用。此外，牛蒡还具有降血压、降血脂、降血糖、增强免疫力等功效。因此，牛蒡深受人们的喜爱，成为了一种常见的保健品和食材。
1. 促进消化
牛蒡根中含有丰富的膳食纤维，能够增加肠道内的菌群数量，促进肠胃蠕动，帮助消化，防治便秘。同时，牛蒡根还能够吸附肠道内的毒素和废物，排出体外，起到清洁肠道的作用。
2. 降血压、降血脂、降血糖
牛蒡根中含有多种活性成分，如牛蒡子苷、牛蒡子酸、绿原酸等，这些成分具有扩张血管、降低血压、降低血脂、降低血糖的作用。因此，牛蒡根对于高血压、高血脂、高血糖等疾病具有一定的预防和治疗作用。
3. 增强免疫力
牛蒡根中含有多种维生素和矿物质，如维生素 C、维生素 E、锌、铁等，这些成分能够增强人体的免疫力，提高人体的抗病能力。此外，牛蒡根还具有抗菌、抗病毒的作用，能够预防和治疗各种感染性疾病。
4. 美容养颜
牛蒡根中含有多种抗氧化物质，如维生素 C、维生素 E、绿原酸等，这些成分能够清除体内的自由基，延缓衰老，美容养颜。此外，牛蒡根还具有促进新陈代谢、调节内分泌的作用，能够改善皮肤质量，使皮肤更加光滑细腻。
牛蒡的价格因品种、产地、市场需求等因素而有所不同。一般来说，牛蒡的价格在每斤 5-10 元之间。如果是优质的牛蒡品种，价格可能会更高一些。
1. 凉拌牛蒡
将牛蒡洗净去皮，切成细丝，放入开水中焯一下，捞出沥干水分。然后加入适量的盐、醋、生抽、香油、蒜末等调料，搅拌均匀即可。
2. 牛蒡炒肉丝
将牛蒡洗净去皮，切成细丝，用盐腌制 10 分钟左右。然后将猪肉切成细丝，加入适量的盐、料酒、淀粉腌制 10 分钟左右。锅中放油，油热后放入肉丝翻炒至变色，盛出备用。锅中再放油，油热后放入牛蒡丝翻炒至变软，加入炒好的肉丝继续翻炒，加入适量的盐、生抽、鸡精等调料，翻炒均匀即可。
3. 牛蒡汤
将牛蒡洗净去皮，切成小块。然后将牛蒡块放入锅中，加入适量的水，大火煮开后转小火煮 30 分钟左右。后加入适量的盐、鸡精等调料，搅拌均匀即可。
1. 看外观
优质的牛蒡外观完整，无损伤，无病虫害。
2. 闻气味
优质的牛蒡气味清香，无异味。
3. 看粗细
优质的牛蒡粗细均匀，直径在 2-5 厘米之间。
4. 看颜色
优质的牛蒡颜色为黄色或棕色，如果颜色过深或过浅，可能是质量不好的牛蒡。
1. 阴凉通风保存
将牛蒡放在阴凉通风的地方，避免阳光直射和潮湿。
2. 冰箱冷藏保存
将牛蒡用保鲜袋包装好，放入冰箱冷藏室内保存。
3. 冷冻保存
将牛蒡切成小块，用保鲜袋包装好，放入冰箱冷冻室内保存。
牛蒡是一种药食两用的植物，具有促进消化、降血压、降血脂、降血糖、增强免疫力、美容养颜等功效。牛蒡的价格因品种、产地、市场需求等因素而有所不同，一般在每斤 5-10 元之间。牛蒡的食用方法多种多样，可以凉拌、炒菜、煮汤等。在选购牛蒡时，要注意外观、气味、粗细、颜色等方面。在保存牛蒡时，可以放在阴凉通风的地方，也可以放入冰箱冷藏或冷冻保存。
